目 录
一、职业面向……………………………………………………………5
二、培养目标……………………………………………………………5
三、人才培养规格及知识、能力、素质目标…………………………7
四、课程设置及教学活动安排…………………………………………12
五、毕业条件……………………………………………………………14
酒店专业建设委员会
顾 问:王淑娟 青岛市旅游局 副局长
李 岫 教授 原青岛大学旅游学院 副院长
陈增虹 山东旅游职业学院 副院长
主 任:李 成 维多利亚vic003旅游学院 院长
宋海涛 青岛西海岸隆和福朋喜来登酒店、艾美度假酒店董事总经理
副主任:王媛媛 维多利亚vic003旅游学院 副院长
李子华 洲际集团山东区区域总经理,青岛中心假日酒店和
青岛世园假日酒店总经理
秘书长:赵迁远 维多利亚vic003旅游学院酒店专业部 主任
韩 静 维多利亚vic003旅游学院酒店专业部 副主任
成 员:崔 娜 青岛鲁商凯悦酒店 人力资源总监
王士文 青岛金沙滩希尔顿酒店 营运经理
2021级酒店管理与数字化运营专业人才培养方案
【专业名称】酒店管理与数字化运营
【专业代码】540106
【学 制】全日制,三年
【招生方式】夏季高考
【生源类别】夏季高考考生
一、职业面向
对应行业(代码) |
主要职业类别(代码) |
主要岗位群或 技术领域 |
职业资格证书和 职业技能等级证书 |
住宿业(61) 餐饮业(62) |
前厅服务员(4-03-01-01) 客房服务员(4-03-01-02) 旅店服务员(4-03-01-03) 餐厅服务员(4-03-02-05) 咖啡师 (4-03-02-08) 调酒师 (4-03-02-09) |
高星级酒店、海外邮轮、经济型酒店、酒庄的前台接待、客房协调、销售协调、餐厅服务、酒吧调酒、酒庄代表等中基层服务与管理岗位 |
饭店情景英语等级证书、侍酒师 |
二、培养目标
培养理想信念坚定、德技并修、全面发展,具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业创业能力和可持续发展的及适应时代要求的关键能力;掌握本专业知识和技术技能,面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、旅店服务员、餐厅服务员、营销人员、咖啡师、调酒师等职业群,能够从事前台接待、客房协调、销售协调、餐厅服务、酒吧调酒、酒庄代表等工作的高素质技术技能人才,适应青岛及山东半岛乃至全国酒店业发展需要的高素质中基层管理人才。
三、人才培养规格及知识、能力、素质目标
(一)人才培养规格
1.坚定拥护中国共产党领导,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识。
3.具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯。
4.具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好。
(二)知识、能力、素质目标
1.知识目标
(1)了解现代旅游及酒店业的发展方向和趋势;
(2)掌握酒店管理和餐饮服务与管理岗位所必需的职业基础知识,包括饭店管理、前厅服务与管理、客房服务管理、餐饮服务管理、会议服务管理、酒店市场营销与人力资源等方面的专业知识;
(3)掌握突发问题处理谈判技巧等方面的知识;
(4)熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规。
2.能力目标
(1)具有一定的酒店服务心理知识和对客服务能力;
(2)熟练酒店服务与营销实操技能,具有较强的酒店服务与管理能力;
(3)能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的运营管理工作;
(4)准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略,能从事旅游行业企、事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作;
(5)具备处理酒店企业突发事件的应变能力。
3.素质目标
(1)具有从事酒店业所必备的良好的职业道德和职业意识,敬业乐业;
(2)具有良好的科学文化素质和技术业务素质,能很快适应岗位要求,有发展潜力,能进行业务更新;
(3)为人谦恭,待人真诚,有良好的礼仪修养,善用礼仪技巧与人沟通;
(4)具有良好团队合作精神和客户服务意识,有正确的择业观念,能够成功就业、创业。
四、课程设置及教学活动安排
(一)职业能力分析或者岗位工作要求分析
经过多年持续的行业调研以及对毕业生的跟踪反馈,得出酒店专业学生职业发展的轨迹,即在职业生涯初期,作为酒店的基层服务人员必须熟练掌握基本的岗位操作技能、胜任酒店一线服务工作;经过基层工作经验的积累,进入职业发展的上升期,逐渐成长为中基层管理人员,作为中基层管理人员,除熟练基本岗位操作技能之外还必须熟知部门运营流程、各岗位规范,善于协调和团队管理;在职业发展的成熟期,成长为酒店高级管理者,长于管理,精于运营。而高职酒店专业的人才培养定位应是培养酒店行业的中基层管理者,即行业所需的大量中坚力量。
围绕这一人才培养目标,将酒店专业能力分析为:沟通表达能力、策划设计酒店产品的能力、协调人际与管理团队的能力、营销酒店产品的能力、拓展运营企业的能力。
根据调研结果,组织校内外专家在系统分析的基础上制定了职业能力分析表。
表1:能力设计与解析
职业能力 |
关键岗位 |
能力解析/描述 |
知识 |
技能 |
态度 |
对客服务能力 |
餐饮、客房等全部一线服务岗位 |
熟练掌握基本岗位操作技能、能够在规定时间内完成对客服务准备工作,并坚持顾客导向,为客人提供优质服务。 |
前厅、客房、餐饮等一线部门基本岗位操作流程、操作技能、服务意识。 |
前厅、客房、餐饮等一线部门基本岗位对客操服务技能,灵活处理突发事情的技能。 |
真诚 主动 喜悦 |
策划销售酒店 产品的能力 |
餐饮、客房、前厅等中基层管理岗位 |
熟悉本部门服务标准和工作程序,了解客人个性化需求,能够洞悉顾客心理,创造性运用产品设计组合的技巧,兼顾酒店经济、人力成本和酒店实际,设计开发让客人喜出望外的产品或服务。 |
餐饮、客房、前厅等酒店一线部门的产品知识、消费者心理学、成本控制、酒店智能化信息、旅地知识、客源地知识。 |
洞悉顾客心理的技能、室内美化技能、食品营养有效搭配技能、统筹处理事情的技能。 |
周全 主动 创新 |
社会能力 |
餐饮、客房等全部一线服务及管理岗位 |
能够在不同的沟通情境中清晰有效的获取并理解沟通对象的表达意图,并恰当合适的表达自己的观点, 具备较强的抗压能力,勇于面对挑战,能够持续学习。 |
情绪管理要领、沟通的要素和要领。 |
情绪管理技能、倾听的技巧、情绪调节能力、创新能力、学习能力。 |
亲和 谦逊 喜悦 主动 尊重 乐观 真诚 |
运营管理部门的能力 |
餐饮、客房、前厅等中基层管理岗位 |
能够对部门的人力和设备资源进行有效分配和整合,同时控制、激励和协调群体活动过程,使之相互融合,从而实现部门目标,完成部门工作任务。 |
人际沟通要领、 计划、组织、协调、控制等管理原理知识,市场预测、危机管理等管理知识。 |
对本部门的督导、巡查技能,对客沟通技能,制定部门计划、组织分工、协调关系、控制实施计划并实施有效的业绩考核的技能及冲突管理技能。 |
自信、 坚定 卓越、 诚信、 富有责任心 |
运作小微企业的能力 |
营销、公关中基层管理岗位及企业中高层管理人员 |
能够敏感于市场信息变化,能够运用现代新型营销手段和技能,策划、设计、推介酒店整体产品,具有市场开拓意识、创新思维和统筹管理能力,能够建构与提升酒店品牌,具备全面管理能力。 |
消费者心理学知识、沟通要领、产品知识、目标市场知识、营销策略知识、成本控制与管理知识、创新思维、产品推广。 |
拥有与时俱进的新思维、产品推介技术、销售策划技能、客户招徕技能、收益管理的技能。 |
坚定 积极 自信 主动 敬业 有韧性 |
(二)课程体系构建的基本思路
1.课程增减情况
《服务意识与服务技巧》、《领导艺术》课程删除,《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《菜点酒水知识》课时缩减,《市场营销》课时增加,新增《新媒体营销》课程。
2.专业核心课程难易程度区分
课程名称 |
难易程度 |
“酒店行业认知”项目操作 |
易 |
酒店入职基础 |
易 |
秘书技能 |
易 |
“酒店VIP接待方案设计”项目操作 |
中等 |
前厅客房服务与管理 |
中等 |
餐饮服务与管理 |
中等 |
管家服务 |
中等 |
语言艺术训练 |
中等 |
“主题店策划”项目操作 |
中等 |
酒店沟通实务 |
中等 |
产品开发与推广(讲座) |
难 |
市场调研(讲座) |
难 |
“职场菜鸟成长攻略”项目操作 |
难 |
餐饮成本控制 |
难 |
收益管理 |
难 |
服务意识与服务技巧 |
难 |
创新思维训练 |
难 |
前厅、客房、餐饮、营销等业务现场学习 |
难 |
3.课程体系构建思路
酒店专业以职业能力发展为导向,根据学生就业岗位群的任职能力的要求,参照相关职业资格标准,通过与企业相关人员的共同研讨论证,构建基于能力本位的课程体系,设计思路如下:
首先,通过持续调研和学生就业反馈,得到酒店关键工作岗位工作所需的职业能力描述,归纳形成专业人才培养的核心职业能力;
第二,对形成的核心职业能力进行归纳整合重组,形成专业人才培养的职业能力体系框架图,以岗位所需的知识、技能、态度予以描述体现;
第三,根据能力体系确定所需设置的项目,项目既可以来源于企业的真实工作任务也可来源于教学需要,每一个项目都是为了对应完成某些能力培养,由项目操作来达到职业能力培养的目的;
第四,围绕项目设计课程。包括:项目工具课程或讲座、核心课程、非核心课程三类课程。第一类课程是完成该项目必备的知识、工具、手段、方法等内容;第二、三类课程主要是专业和专业基础性课程,既为项目提供理论支撑,同时兼顾专业能力、知识的整体需要及可持续发展需要。项目体现了核心能力的递进关系,是显性的能力培养体系;第二、三类课程与项目相关,但并非简单的一一对应,兼顾知识体系,是隐性的学习体系。两种体系相互关联、支撑,共同实现对学生能力的培养。此外还有公共类课程,自成体系。
3.体现“课证融合”,围绕“1+X证书制度”,对接职业技能等级证书的课程构建情况。
证书名称 |
对应课程 |
侍酒师 |
调酒技术、酒店制作、葡萄酒基础知识 |
4.体现“课赛融通”,对接技能大赛赛项,构建大赛课程的情况。
赛项 |
对应课程 |
中餐主题宴会设计 |
中餐摆台 |
西餐主题宴会设计 |
西餐摆台 |
侍酒师比赛 |
调酒技术 |
(三)教学活动时间安排
表3:教学活动时间安排
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1 |
2 |
3 |
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5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
第一学年 |
秋 |
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☆ |
☆ |
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夏 |
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第二学年 |
秋 |
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夏 |
社会实践 |
第三学年 |
秋 |
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冬 |
社会实践 |
春 |
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☆军训 入职教育;●日常教学;△现场学习;▲顶岗实习
(四)本专业各类别课程学时学分分配汇总表,见附表1;
(五)基础素质(公共)课教学计划,按照附表2制订;
(六)专业基础课教学计划,按照附表3制订;
(七)专业核心课教学计划,按照附表4制订;
(八)拓展类课教学计划,按照附表5.1、5.2制订,其中专业选修课由教研室根据专业特点设置课程模块供学生自主选修。
公共选修课程可从教务处提供的公共选修课程类目中由专业教研室选择推荐给学生选修。书院特色课程体系,是学院公选课程体系的重要组成部分。书院特色课程体系,分为文史经典、哲学智慧、世界文明、科学与技术、环境与生命、艺术与审美等模块。书院特色课程可以由各书院根据实际情况协同所在二级学院共同开发,每学年各书院开设书院通识课程不少于4门,并结合学院公选课组织实施,申请开设公选课程时备注为“某某书院(某某二级学院)开设的某某模块书院特色课程”。各书院协同所在二级学院开设通识课程,应该发挥所在二级学院的师资、专业、课程优势,比如海尔学院、海信学院、生物与化工学院应开设以科学与技术、环境与生命等模块为主的书院特色课程;旅游学院、商学院、教育学院、艺术学院、思政部应开设以文史经典、哲学智慧、世界文明、艺术与审美等模块为主的书院特色课程。各书院根据实际情况确定本书院学生的一个必选模块,同时指导学生选修其他模块。
(九)素质提升(平台)课按照附表6制订;
(十)毕业实践环节按照附表7制订。
五、毕业条件
(一)德
1.素质评价积分不少于300分*实际修业学期数;
2.无违纪或者违纪处分已解除;
3.未损坏公物或虽有损坏但已按规定赔偿;
4.按规定缴纳学费。
(二)智
1.学业成绩:学生必需修完专业人才培养方案规定的课程,完成学业,取得相应学分。
修够151学分,其中,基础素质(公共课)35学分、专业基础课16学分、专业核心课36学分、专业选修课30学分、素质提升(平台)课20学分、公选课10学分、毕业实践环节4学分。
2.职业技能(资格)证书要求:
毕业前需取得饭店情景英语等级证书C级以上。
3.取得工作经历证书:参加实习、实训、社会实践活动的工作经历,合计不少于24周,可取得工作经历证书。取得工作经历证书可折算综合素质类课程1个学分。
(三)体
基础教学部负责按照《国家学生体质健康标准(2014年修订)》组织并审定体质健康测试达标成绩,合格为50分以上(含50分)。测试成绩达不到50分者按结业或肄业处理。符合免测条件、按规定提交免测申请并获批者不受本条毕业资格限制。
(四)美
强化普及艺术教育,积极开展艺术实践,着力提升学生综合素养。公共艺术课程作为限定性选修课程,每生必须修满2个学分方可毕业。
(五)劳
加强劳动教育,促进全面发展。每个学生必须修完劳动精神教育课程和劳动教育课程,各1个学分,方可毕业。